Panama, Île Maurice, Haïti, Jamaïque, Martinique : nous proposons plus de 50 rhums sélectionnés par Nathalie, sommelière diplômée. Ce qui distingue cette sélection, c'est la diversité des styles, du rhum épicé au vieux rhum de dégustation.

Origine et histoire du rhum : de la canne à sucre aux Caraïbes

La canne à sucre, avec laquelle est produit le rhum, est originaire d'Asie du Sud-Est où elle a été cultivée très tôt, notamment dans le sous-continent indien. La première mention écrite de la canne à sucre est attribuée à un général d'Alexandre le Grand qui décrit, dans son récit d'un voyage entre l'Indus et l'Euphrate, « un roseau indien qui donne du miel sans l'aide des abeilles, à partir duquel on élabore une boisson enivrante » !

Elle s'est ensuite répandue dans le monde grâce aux explorateurs et aux colons européens. Au cours du 17ème siècle, ces derniers ont découvert que les sols fertiles et les conditions climatiques des îles Caraïbes étaient favorables à la culture de la canne à sucre.

Pour répondre à une demande croissante de sucre en Europe, de vastes plantations de canne à sucre furent plantées sur ces territoires. Afin de produire du sucre cristallisé, un long processus de transformation était nécessaire, dont l'extraction du jus sucré de la canne à sucre qu'il fallait ensuite chauffer pour obtenir du sucre brut. Il en résultait un sous-produit liquide appelé mélasse. Les travailleurs dans ces plantations se rendirent vite compte que la fermentation de la mélasse produisait une boisson alcoolisée.

Afin d'améliorer le goût, plusieurs méthodes de fermentation et de distillation furent expérimentées. Ainsi est née l'histoire du rhum !

Rhum de mélasse ou rhum agricole : deux méthodes d'élaboration

La production traditionnelle repose sur une fermentation méticuleuse de la mélasse, distillée ensuite en colonne plutôt qu'en alambic. Cette méthode donne une base de qualité, prête à vieillir en fût.

Le rhum agricole part du pur jus de canne frais, et non de la mélasse. À privilégier si vous cherchez un profil plus végétal : l'Arcane Flamboyance, pur jus de canne mauricien élevé en merisier, offre un relief gourmand rarement vu dans le rhum, pour des palais curieux.

Vieillissement et fûts : ce qui façonne les arômes du rhum

Rhum vieilli en chêne blanc américain

Les fûts de chêne blanc américain ayant contenu du Bourbon apportent une douceur équilibrée et un gras soyeux. Repère concret : le rhum Abuelo 12 ans, doux et rond en dégustation.

Finitions en fût de xérès : Chamarel PX Cask et Don Papa

Un passage en fût de Pedro Ximenez ou de Palo Cortado apporte des notes distinctes et un profil plus riche. C'est le cas du Chamarel PX Cask Finish, de la distillerie mauricienne Chamarel, et du Don Papa Sherry Casks.

L'art de l'assemblage : distillerie A-1710 et Diplomatico

La cuvée Soleil de Minuit de la distillerie A-1710 est un travail d'assemblage tout en douceur et en complexité aromatique. Le Diplomatico Reserva Exclusiva joue sur des saveurs de fruits secs, de notes compotées, de bois de santal et de miel.

Rhum épicé, liqueur et cocktail : les autres styles

Pour un profil plus sucré et aromatique, la sélection comprend des rhums épicés comme le Black Magic Spiced. La liqueur Chamarel Coconut, à base de rhum, se prête bien au cocktail comme au digestif.

Comment trouver le meilleur rhum selon votre goût ?

Vieux rhums de 6 à 15 ans et plus

Pour trouver le meilleur rhum, ce qui oriente le choix, c'est l'usage et le style. Un rhum épicé ou sucré convient au cocktail. Pour une dégustation pure, les vieux rhums de 6 à 15 ans minimum de vieillissement montrent davantage d'arômes de bois, de fruits secs ou de caramel.

• Origine : Caraïbes, Amérique latine (Guatemala, Vénézuela), océan Indien ou Philippines
• Matière première : mélasse, ou pur jus de canne pour le rhum agricole
• Fût : chêne Bourbon, xérès ou merisier
• Budget : du rhum de cocktail à la cuvée de dégustation

En pratique, Nathalie vous aide à choisir en boutique, lors de dégustations. Nous livrons dans toute la Suisse, aux particuliers comme aux professionnels.