L'appellation Givry : un cru de Bourgogne

Le vin bourguignon préféré d'Henri IV demeure l'un des crus majeurs de la Côte Chalonnaise. Produit sur les communes de Givry et ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly, ainsi que de Dracy-le-Fort et de Jambles, cet espace viticole reconnu sous son appellation depuis 1946 s'organise autour du bourg de Givry, fortifié depuis le Moyen-Âge.

Comme l'écrit Philippe Sollers dans sa biographie : « naître dans le vin français est toute une histoire; une expérience de fond qui fortifie, intériorise et dégrise. Enfant, on n'a même pas à lire Rabelais, il se vit et se parle autour de vous… »

Givry en Côte Chalonnaise : situation et terroir

Les vignes de cette appellation bénéficient de sols bruns calcaires ou calciques, nés de l'altération des calcaires de l'oxfordien jurassique et des sols argilo-calcaires caractéristiques de la région. La majorité des coteaux s'expose à l'est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d'altitude. Le climat semi-continental de cette zone favorise une belle maturité des raisins lors des vendanges, permettant l'expression pleine du terroir de Givry.

Le vin rouge et blanc de Givry : profils aromatiques

Le Givry rouge est avant tout un vin issu du Pinot Noir. Il offre au regard une robe brillante, carmin ou pourpre, agrémentée de reflets violacés. Ses arômes évoquent généralement la violette, la fraise, la mûre, avec des variations réglissées, des accents giboyeux et d'épices (clou de girofle).

De constitution assez tannique dans sa première jeunesse, le vin de l'appellation Givry s'assouplit progressivement et devient rond après 3 à 5 ans de garde en bouteille, révélant une structure ferme mais élégante.

En blanc, c'est le Chardonnay qui règne. Le vin affiche une robe or clair, limpide et vif, aux arômes miellés ou citronnés, nuancés de tilleul et de lys. Après quelques années de vieillissement, émergent des notes de fruits secs, souvent grillés. Sa bouche fine, partagée entre le moelleux et l'acidité, assure à l'appellation Givry une belle garde et une bonne longueur en bouche.

Accords mets-vins et service : conseil de sommelière pour Givry

Givry rouge : sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d'où les accords évidents avec les pâtés, tourtes et terrines, le jambon cru et les charcuteries fines. Néanmoins, sa distinction et sa charpente solide séduisent aussi les amateurs de viande : les pièces fibreuses, les steaks de bœuf, le veau braisé et la volaille en civet, la poule au pot et la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins denses. Il s'accorde également avec les fromages à pâte douce : camembert, brie de Meaux, reblochon.

Température de service : autour de 15 °C.

Givry blanc : les poissons en sauce légère, le brochet au beurre blanc et les viandes blanches mettent en valeur ce vin fin. Privilégiez aussi les fromages à pâte pressée : saint-nectaire, cantal.

Température de service : 11 à 13 °C.