Malvasia del Chianti : un cépage blanc de Toscane aux origines grecques

La Malvasia del Chianti, appelée aussi Malvoisie de Toscane, serait d'origine grecque et cultivée depuis plusieurs siècles. C'est un cépage blanc qui, associé au Trebbiano toscano, sert à produire le fameux Chianti. Ce cépage se distingue par une production abondante et régulière, des grains jaunes dorés à pleine maturité et une pulpe juteuse.

Caractéristiques et profil de dégustation

Dans le Chianti classico, la Malvasia apporte finesse et élégance. La robe se présente jaune paille brillante, les arômes restent délicats. En bouche, l'acidité demeure modérée, offrant une sensation fraîche et une belle persistance. Les notes de fruits blancs et de fleurs prédominent, avec parfois une touche minérale selon le terroir des vignobles toscans.

Rôle dans la production du Chianti

La Malvasia joue un rôle équilibrant dans la vinification du Chianti. Alors que le Sangiovese fournit la structure et les tanins, la Malvasia contribue à la rondeur et à la complexité aromatique. Son incorporation, limitée à quelques pour-cent, adoucit le profil du vin et le rend plus accessible. La différence se joue sur cette interaction entre cépages, qui crée un équilibre caractéristique des grands vins rouges de Toscane.

Accords et contextes d'utilisation

Bien que la Malvasia soit principalement connue pour son rôle dans le Chianti rouge, elle produit aussi des vins blancs fins. Frais et élégants, ces blancs s'accordent avec les viandes blanches, les fruits de mer et les fromages de chèvre. En rouge, le Chianti enrichi par cette variété convient aux plats de pâtes aux sauces légères et aux volailles rôties. À Cave chez Nathalie, nous privilégions les références où la Malvasia révèle son potentiel qualitatif, à distance d'une simple logique de rendement.