Le Charme Singulier de Fixin : Entre force, histoire et gourmandise

À la découverte de l'appellation Fixin

Bienvenue en Côte de Nuits ! Niché entre Dijon et Gevrey-Chambertin, le charmante appellation de Fixin (que l'on prononce « Fissin ») s'est unie en 1860 à son pittoresque hameau de Fixey. C’est un terroir vibrant d'histoire et de traditions. En vous promenant dans le village, vous croiserez son église Saint-Antoine du Xème siècle, le prestigieux manoir de La Perrière, ou encore le parc Noisot et sa célèbre statue de Napoléon signée François Rude. Au détour des ruelles, un magnifique lavoir et un authentique four à pain traditionnel complètent ce décor de carte postale. Mais pour les amoureux du vin, Fixin cache ses plus beaux trésors au cœur de ses caves accueillantes et chargées d'histoire.

Le terroir et les vignobles

Ici, les vignes capturent la plus belle lumière ! Exposés à l'est et au sud-est, les vignobles s'épanouissent entre 350 et 380 mètres d’altitude. Le secret de leur caractère ? Des sols bruns calcaires d'une belle homogénéité sur les Premiers Crus, et des nuances plus marneuses sur certaines parcelles d'exception, comme les célèbres Hervelets. Le reste des vignes descend doucement sur le piémont, profitant d'un savant mélange de calcaire et de marne qui donne aux vins de Fixin cette typicité si recherchée.

Le caractère unique des vins

Reconnue fièrement depuis 1936, l'appellation se décline en appellations Villages et en Premiers Crus. Le roi incontesté y est le Pinot Noir, même si de rares et confidentielles parcelles de Chardonnay s'y invitent parfois.

Les vignerons bourguignons qualifient souvent le Fixin rouge de « vin d’hiver », car il demande un peu de patience en bouteille pour révéler toute sa magie. Dans le verre, il arbore une robe violine, brillante et d'un rouge moyen foncé très profond. Son bouquet est un enchantement : des notes florales (violette, pivoine), des éclats de fruits gourmands (cassis, griotte, coing), rehaussés par des touches musquées, poivrées et ce typique arôme de noyau de cerise. S'il peut se montrer fier et un peu tannique dans sa jeunesse, le temps fait des merveilles : il développe alors une attaque ronde, une structure solide, un gras remarquable et une texture d’une infinie délicatesse.

Mes conseils de sommelière : Les accords gourmands de Nathalie

Le Fixin Rouge (Cépage Pinot Noir)

Avec sa personnalité à la fois masculine et délicate, sa belle structure tannique appelle des plats généreux. C'est le compagnon idéal de vos moments de partage autour d'un porc braisé, d'une entrecôte bien persillée ou d'un civet de volaille. Vous aimez l'audace ? Osez le marier avec une paëlla festive, des tapas ou des nems croustillants !

Le Fixin Blanc (Cépage Chardonnay)

Aussi rare que délicieux, le Fixin blanc adore la gastronomie. Servez-le les yeux fermés avec un traditionnel jambon persillé, un plateau de coquillages et crustacés, ou des poissons et volailles en sauce blanche.

En explorant Fixin, vous n'achetez pas seulement une bonne bouteille : vous plongez au cœur d'un paysage magnifique, d'une grande histoire et de vins de caractère qui feront vibrer vos dégustations !