Le Charme Singulier de Fixin

Découverte de l'Appellation Fixin

et de ses Accords Gourmands

Située en Côte de Nuits entre Dijon et Gevrey-Chambertin, Fixin (prononcé Fissin) est une charmante appellation viticole qui s’est unie en 1860 à son hameau de Fixey. Cette région est riche en histoire et en patrimoine culturel, avec des sites tels que l’église Saint-Antoine datant du Xème siècle, le manoir de La Perrière, le parc Noisot et la célèbre statue de François Rude représentant Napoléon. Le village offre également un lavoir remarquable et un four à pain recouvert de lave, parmi d’autres curiosités. En plus de ses sites historiques, Fixin est connue pour ses caves accueillantes.

Le Terroir et les Vignobles

Les vignobles de Fixin sont exposés à l’est et au sud-est, situés à des altitudes allant de 350 à 380 mètres. Les sols sont majoritairement bruns calcaires et assez homogènes dans les Premiers Crus. On trouve aussi des nuances plus marneuses dans certaines parcelles, comme Les Hervelets. Les autres vignes s’étendent sur le piémont, sur un sol calcaire et marneux, ce qui confère aux vins de Fixin leur caractère unique.

Le Caractères des Vins

L’appellation Fixin, reconnue dès 1936, est divisée en catégories Villages et Premiers Crus. La production est principalement constituée de vins rouges issus du Pinot Noir, bien que quelques parcelles produisent du Chardonnay. En rouge, le Fixin est souvent qualifié de « vin d’hiver », nécessitant un certain vieillissement en bouteille. Il se distingue par une couleur haute, une robe violine et brillante, et est décrit comme rouge moyen foncé par les Bourguignons. Le bouquet est riche en arômes floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte, coing), ainsi qu’en notes animales, musquées et poivrées. Le noyau de cerise est une caractéristique fréquente. Jeune, le Fixin peut être tannique et un peu dur, mais avec le temps, il développe une attaque ronde, une structure solide, un gras remarquable et une texture délicate.

Les Conseils de Votre Sommelière Nathalie

Le Fixin Rouge

Le vin de Bourgogne Fixin rouge, dont le cépage est le Pinot noir, est masculin mais délicat, avec une structure tannique qui s'accorde bien avec de belles pièces de viande telles que le porc braisé, l’entrecôte bien persillée, et les civets de volaille. Il se marie également avec des plats plus créatifs comme la paëlla, les tapas ou les nems. Pour les fromages, il accompagne à merveille la délicatesse d’un chaource, le fruité d’un comté ou les saveurs fortes d’un époisses.

Température de service : 13 à 15 °C.

Le Fixin Blanc

Pour le Fixin blanc, dont le cépage est le Chardonnay, les accords idéaux incluent le jambon persillé, les coquillages et crustacés, les poissons et volailles en sauce blanche, ainsi que les fromages persillés comme le bleu de Bresse et les chèvres comme le crottin de Chavignol.

Température de service : 11 à 13 °C.

En explorant l’appellation Fixin, vous découvrirez non seulement des vins de caractère mais aussi un paysage riche en histoire et en beauté naturelle.