Le Saperavi est un cépage rouge originaire de la région de Kathétie en Géorgie, le véritable berceau du vin, où il est cultivé depuis la nuit des temps. C'est un cépage teinturier (son jus se colore très rapidement), de maturation tardive et adapté aux régions froides de l'hiver car relativement résistant au gel. Ses vins sont riches en tannins, structurés avec un degré d'alcool élevé et une bonne acidité. Ils peuvent facilement vieillir plus de 30 ans.