L’histoire d’une Azienda Bio

Dans les cartes des Capitani di Parte Guelfa de 1549, la ferme apparaît clairement et est marquée comme la "place de Lionardo Buonarroti", petit-fils de Michel-Ange.

Lors d'échange entre l'oncle, alors âgé de 74 ans, résidant à Rome, et le neveu, on apprend que la ferme Casavecchia alla Piazza a été achetée par Michel-Ange et que déjà à cette époque le vin produit dans cette région était renommé : « Je préférerais avoir deux barils de trebbiano plutôt que huit chemises », écrit Michel-Ange à Lionardo, ajoutant qu'il voulait en faire don au pape.

Gabriele Buondonno, alors un jeune diplômé en agriculture, a acheté le Domaine en 1988 et depuis lors, avec engagement et persévérance, s'est consacré à la viticulture, créant Casavecchia alla Piazza. Gabirele Buondonno cultive avec le système de l'agriculture biologique, produit des vins et de l'huile de qualité.

Depuis le début de son activité, l'Azienda Agricola Buondonno est orientée vers l'agriculture biologique car elle lui semblait, et lui semble encore, la meilleure façon d'opérer sur la pointe des pieds dans le milieu naturel en essayant d'en altérer le moins possible l'équilibre.

Depuis 1989, avec le numéro 17, l'Azienda est enregistrée auprès de la Coordination Toscane des Producteurs Biologiques (www.ctpb.it), l'une des premières associations de producteurs biologiques née en Italie.   

Vieillissement et raffinement du vin

Egoutté et soutiré, le vin nouveau est envoyé dans l'ancien chai de vieillissement situé sous le corps de ferme, datant du 16ème siècle. Ici, dans des fûts de chêne français et slavon de petite et moyenne taille, le vin mûrit et subit une fermentation malolactique. Bien entendu, les temps de séjour et le type de fût utilisé varient selon la matière première et le type de vin que l'on souhaite produire. Assemblage des différentes sélections, puis mise en bouteille par gravité et affinage en bouteille à température contrôlée.