Élaboration traditionnelle du ratafia de Bourgogne

Le soir de la vendange, les grappes de ce cépage bourguignon pressées donnent un jus sucré qui, sans intervention, deviendrait du vin par l'action des levures. Pour conserver tous les sucres naturels et créer cette liqueur unique, on ajoute de l'alcool : 2/3 de moût de raisin avec 1/3 de Marc ou de Fine de Bourgogne. Le ratafia de Bourgogne conserve ainsi sa douceur naturelle et titre entre 16 et 17° d'alcool. Une élaboration écologique, sans traitement additif.

Élevé 9 mois en fûts de chêne, ce ratafia rosé offre une profondeur et une complexité remarquables pour un apéritif naturellement sucré.

Dégustation et profil sensoriel du ratafia rosé bourguignon

À la dégustation, ce ratafia rosé révèle une belle robe couleur saumon clair. Le nez offre des arômes délicats de fruits rouges confits et de nuances florales. En bouche, l'équilibre entre sucre et alcool crée une texture ample et fruitée, avec une finale persistante et élégante.

Le ratafia est un apéritif naturellement sucré, servi frais entre 6 et 10°C pour préserver ses arômes subtils et sa délicatesse.

Accords gastronomiques et usages culinaires du ratafia artisanal

Découvrez les multiples visages de ce ratafia bourguignon :

• En apéritif bourguignon traditionnel, servi frais en début de repas

• En digestif léger après le café, à la place d'une liqueur douce

• En cocktail avec eau gazeuse et zeste d'orange, pour un moment convivial l'après-midi

• Dégusté en sorbet pour sublimer un dessert ou relevé dans une salade de fruits

• En sauce pour accompagner un foie gras, des terrines, ou le fameux canard au ratafia, l'accord bourguignon par excellence

• Aux côtés d'un fromage à pâte bleue comme le Roquefort, pour les amateurs de saveurs contrastées

• Avec un dessert au chocolat pour une finale gourmande et équilibrée

Contient des sulfites