Marc de Bourgogne AOC

Le Marc de Bourgogne est, traditionnellement, un digestif. Il doit être viril sans être agressif. Il faut du gras pour apporter de la douceur en bouche, trouver des notes herbacées, épicées, des arômes légèrement fruités avec des notes de caramel. Il se caractérise par une couleur jaune ambré. On le boit, habituellement, en petit verre, mais c’est dans la tasse à café encore chaude sur un fond de sucre mal fondu qu’il est le meilleur.

On peut le consommer en apéritif, mélangé avec de la crème de cassis. Il est aussi utilisé dans l’affinement du fromage d’Epoisses et dans certaines recettes de cuisine: Tartare au marc, cailles au marc, écrevisses à la crème et au marc, soufflé glacé au marc, et, bien sur, le bœuf à la Bourguignonne mariné au vin et au marc, cuit en daube, où il relève l’élégance des plats.