L'histoire et l'héritage du Château de Valeyres

Au XVIe siècle, De Galléra possédait la parcelle sur laquelle s'élève aujourd'hui le Château de Valeyres. Avec le temps, ce domaine est devenu une référence du vignoble vaudois. La cuvée De Galléra prolonge ce lien historique et exprime, dans les faits, une identité de lieu nette à chaque millésime.

Le profil sensoriel du De Galléra : nez et bouche

Au nez, cette cuvée développe des notes de petits fruits noirs, de réglisse et une touche de torréfaction. Ce que la fiche ne dit pas, c'est que cet élevage apporte surtout une sensation de relief et de profondeur, plutôt qu'un boisé appuyé.

Concrètement, en bouche, la trame tannique donne du fond et appelle la table : idéal avec une viande rôtie ou mijotée. Les épices prennent le relais du fruit, puis la finale s'installe avec persistance, ce qui en fait un vin à ouvrir pour un repas construit plutôt qu'un apéritif.

À privilégier sur table : accords et contextes de service

Ce qu'il faut regarder d'abord, c'est l'élevage : 11 mois en barrique apportent une structure qui gagne à être servie sur un plat. À privilégier sur une table de sauces réduites, de viandes rouges, de gibier léger ou de fromages affinés.

Je privilégie ce vin quand le menu demande de la tenue, sans lourdeur dans le verre. Entre amis, il trouve très bien sa place sur un dîner soigné, avec ce style vaudois droit et épicé qui reste précis jusqu'à la fin.

Contient des sulfites.