Une liqueur jaune ardéchoise née d'une recette de 1249

L'Elixir de Coiron jaune Ælred est une liqueur ardéchoise. Elle vient d'un élixir de vie élaboré en 1249 par Bénédictus de Nuraie.

La recette provient de la Distillerie Deleuze, à Villeneuve-de-Berg. Les moines l'ont achetée en 1930.

Ces moines sont ceux de l'abbaye Notre-Dame d'Aiguebelle, fondée en 1137. En 1996, le Domaine Eyguebelle a repris leurs recettes. Le nom Ælred rend hommage au père Aelred : c'est lui qui avait développé les ventes d'alcools du monastère.

Et le Coiron ? C'est un plateau volcanique ardéchois, fait de coulées basaltiques. Il culmine vers 800 mètres d'altitude. Une jolie façon de signer l'origine de la liqueur.

Composition et distillation de cette liqueur de plantes

Sa recette réunit une cinquantaine de plantes, fleurs, écorces et épices. Elles sont d'abord infusées et macérées, puis distillées.

La douceur vient ensuite du miel, ajouté après la distillation. La liqueur est enfin mise en fût de chêne. Elle titre 43 % d'alcool.

Ce qui change vraiment, c'est ce duo miel et chêne. Le miel arrondit la vigueur des plantes. Le fût apporte de la tenue : la liqueur reste en bouche bien après la gorgée.

Dégustation et service du Coiron jaune

La robe est jaune doré, lumineuse dans le verre. Au nez comme en bouche, les plantes s'expriment avec puissance. La finale, longue, invite à prendre son temps.

Le Domaine Eyguebelle la conseille d'abord en digestif. Je la sers volontiers en petit verre, à la fin d'un repas de fête. À privilégier sur une table où l'on aime prolonger la conversation.

Elle se glisse aussi dans les cocktails. Le domaine propose un mélange simple : 3 cl de Coiron jaune, 2 cl de jus de cranberry et 1 cl de Cointreau. Pour les amateurs de classiques, essayez l'Alaska : 60 ml de gin pour 25 ml de liqueur de Coiron jaune, au verre à mélange, servi en verre à cocktail.

Pourquoi choisir le format magnum

Le magnum se conserve à température ambiante après ouverture. Pas besoin de place au réfrigérateur : il attend sagement sur le bar.

Dans les faits, ce grand format sert plusieurs soirées ou une belle réception. Il fait aussi un cadeau généreux pour un amateur de liqueurs monastiques.

Fiche technique de l'Elixir du Coiron jaune

• Marque : Domaine Eyguebelle

• Contenance : magnum

• Composition : alcool, eau, sucre, plantes et fleurs macérées et distillées, miel

• Couleur : robe jaune doré

• Degré d'alcool : 43 %

• Valeurs nutritionnelles pour 100 ml de produit non dilué : énergie 1507 kJ, soit 361 kcal ; glucides 30 g, dont sucres 30 g

• Conservation après ouverture : à température ambiante