Caractéristiques du Valpolicella Ripasso Col de la Bastia de Fattori

La robe

Au premier regard, ce Valpolicella affiche une robe rouge rubis intense. Cette teinte profonde annonce une matière plus ample : idéale pour accompagner des plats mijotés sans écraser la table.

Au nez

Le nez s'ouvre sur de petits fruits rouges des bois, francs et précis. Ce qui change vraiment, c'est l'assemblage de corvina, corvinone et rondinella : il apporte un profil à la fois gourmand et bien dessiné.

En bouche

Concrètement, en bouche, on retrouve un fruit croquant, avec une trame souple et régulière. Les tanins sont fondus : le vin peut se servir dès maintenant, avec 20 minutes de carafe pour lui donner un peu d'élan.

Méthode ripasso et terroir

Ce qu'il faut regarder d'abord, c'est l'élevage : 18 mois en fûts de 500 à 1 000 litres. Dans les faits, cela arrondit la texture et garde le bois à sa place, sans maquiller le vin.

La méthode ripasso consiste à faire repasser le Valpolicella sur le marc des raisins d'Amarone. Résultat dans le verre : plus de relief, une bouche plus étoffée, et ce petit supplément d'âme qui fait souvent sourire au premier verre.

Le vignoble s'étend sur 12 hectares à Bastia, entre le Val d'Alpone et le Val d'Illasi. Cette localisation précise donne un style à la fois épicé et juteux : très à l'aise sur des assiettes de caractère.

À table

À privilégier sur une table de viandes rouges, de gibier, de pâtes à la sauce tomate généreuse ou de fromages affinés. Servez-le entre 16 et 18 °C : assez frais pour garder de l'allant, assez tempéré pour laisser la matière s'ouvrir.

Produit par Antonio Fattori et Sélectionné par Nathalie, sommelière professionnelle diplômée.

Contient des sulfites