Vieille Prune d'Ente du Périgord : distillation artisanale et vieillissement en barriques

Les prunes d’Agen, soigneusement fermentées, sont ensuite distillées par Jacques Gatinel, maître distillateur depuis plus de trois décennies, dans des alambics traditionnels en cuivre. Le cuivre, grâce à ses propriétés catalytiques, élimine les impuretés sulfureuses et assure une chaleur homogène, ce qui préserve les arômes délicats du fruit. Cette méthode artisanale, réalisée à petite échelle, permet de maîtriser chaque étape du processus et d’obtenir une eau-de-vie d’une pureté exceptionnelle.

L’alcool ainsi obtenu repose ensuite plus de 12 ans en barriques de chêne, un temps de maturation rare pour une prune d’ente – probablement la seule à bénéficier d’une telle longévité. Les foudres sont souvent en chêne « grand cru », provenant de forêts françaises où le grain du bois confère des tanins souples et des notes vanillées. Cette longue patiente permet au spiritueux d’assimiler les nuances du bois, d’atténuer les arômes crus et de développer une profondeur aromatique que l’on ne retrouve pas dans les eaux-de-vie plus jeunes.

Au nez, les arômes fruités de prune fraîche et de coing s’entrelacent avec des nuances boisées de vanille, de cuir et de noix grillée, offrant une première impression élégante et complexe. En bouche, une subtile note de pruneaux séchés apparaît, suivie d’une attaque légèrement boisée qui rappelle les fûts de vieux chêne. La texture est onctueuse, et la finale persiste longtemps, révélant la finesse de cette prune d’ente vieillie et confirmant son caractère unique parmi les spiritueux de la région.