Calvados 10 ans Hors d'Âge : un Pays d'Auge de Normandie

Parmi les spiritueux de notre cave, voici un vrai calvados de terroir. Il est élaboré dans le respect de la tradition. C'est un Calvados Pays d'Auge d'Appellation d'Origine, vieilli 10 années en fûts de chêne.

• Appellation : Calvados Pays d'Auge AOC

• Vieillissement : 10 ans en fûts de chêne

• Degré : 40°

• Contenance : 70 cl

• Présentation : vendu avec son étui

Une distillation en alambic à repasse, de père en fils

Différentes variétés de pommes à cidre sont pressées. Leur jus fermente totalement et devient un cidre à distiller.

La distillation se fait dans un alambic à repasse, en deux chauffes successives. Il en sort une eau-de-vie incolore, en mince filet. C'est un processus long.

François Grandval le mène toujours selon le savoir-faire transmis par son père. Cette eau-de-vie contient déjà nombre d'éléments essentiels au résultat final. Elle n'est pourtant pas encore digne de l'appellation Calvados Pays d'Auge.

Le vieillissement en fûts de chêne d'un calvados Hors d'Âge

Il faut au moins deux ans d'enfûtage pour mériter la dénomination « Calvados du Pays d'Auge ». Un Hors d'Âge demande bien plus de temps. Celui-ci a passé 10 ans en fûts de chêne pour acquérir ses qualités.

Plusieurs choses influencent ses arômes : le temps, le choix des tonneaux, l'ambiance de la cave et le savoir-faire. Pour les tonneaux, tout compte : un bois plus ou moins jeune, un intérieur plus ou moins brûlé.

Les matières tanniques du bois donnent au calvados une couleur de plus en plus ambrée. Les échanges constants avec le bois et l'air lui apportent sa finesse.

La palette aromatique s'ouvre alors sur des pommes confites. Elles trouvent un bel équilibre avec les saveurs du chêne. Une bouteille à découvrir pour qui aime les calvados patinés par le temps.