Terroir et vignoble de Pommard Les Vaumuriens

Vignes et exposition du climat de Pommard

Les vignes de ce Pommard sont âgées de plus de 45 ans, un âge qui apporte des baies plus concentrées et une matière plus nuancée au verre. Elles sont situées sur le coteau gauche de Pommard, avec une exposition nord à nord-est : dans les faits, cela conserve une belle fraîcheur et donne une allure plus droite au vin.

Le rendement, limité à 35 à 40 hectolitres par hectare, resserre naturellement la palette du millésime. Concrètement, en bouche, vous gagnez en précision, avec un vin plus net à servir sur une viande mijotée.

Sols et composition du terroir calcaire de cette appellation

Ce qui signe ce Pommard Les Vaumuriens, c’est un sol brun calcaire sur marnes blanches et calcaires durs. Ce socle apporte une trame ferme : idéale pour laisser le vin évoluer tranquillement quelques années en cave.

L’appellation Pommard est connue pour ses rouges équilibrés, et ici le calcaire joue un rôle très concret. Il allonge la finale et garde le vin tendu, ce que je privilégie quand la table annonce une côte de bœuf.

Vinification artisanale du Pommard 2020

La vinification reflète un vrai soin du détail. Vendanges manuelles et tri rigoureux : seules les baies les plus saines entrent en cuve, pour un fruit plus propre et une expression plus juste.

L’ égrappage sans foulage préserve l’intégrité des raisins. Résultat au service : une texture plus soignée, avec un style qui garde de l’élan sans durcir.

La macération préfermentaire, menée avec des levures indigènes, laisse parler le raisin et le lieu avec davantage de relief. La fermentation douce et longue en cuve inox, sur 18 à 25 jours, construit la matière sans la brusquer.

Le pigeage reste modéré, et c’est un point important. Vous obtenez ainsi un vin à carafer 20 à 30 minutes avant de servir : la structure se détend et le fruit se place immédiatement.

Élevage et mise en bouteille sans filtration

Ce qu’il faut regarder d’abord, c’est l’élevage. Sur lies, en cave froide, dans des fûts de 500 litres, avec 30 % de bois neuf : cela apporte un relief discret, sans maquiller le caractère du climat.

Les 70 % de fûts déjà utilisés jouent la carte de l’équilibre. Le vin gagne en harmonie et en fondu, ce qui le rend très à l’aise sur une table de fête.

Le soutirage par gravité a lieu un mois avant la mise en bouteilles, sans filtration. Ce choix conserve davantage de matière et donne un toucher plus savoureux, avec une sensation de vin vivant très agréable.

Dans le verre, cela se traduit par une présence plus naturelle et un potentiel de garde plus serein. Si vous aimez les rouges de Bourgogne avec du fond, celui-ci mérite franchement votre attention.

Profil sensoriel et bénéfices du Pommard 2020

Concrètement, en bouche, ce rouge de Bourgogne de l'AOC Pommard offre une ampleur maîtrisée et une trame fine. L’absence de filtration garde de la densité, tout en laissant une sensation souple qui met le vin en valeur dès aujourd’hui.

L’ensemble reste élégant, avec une matière concentrée mais jamais pesante. C’est précisément le type de Pommard que je sers quand je veux un rouge sérieux, sans raideur.

Le potentiel de garde est l’un de ses vrais atouts. L’acidité naturelle liée à l’exposition, la structure et le calcaire forment un ensemble stable : parfait pour patienter 2 à 5 ans avant ouverture.

À 5 à 10 ans, le vin gagnera en complexité et en fondu. Pour une cave personnelle, le format et le style font ici très bon ménage, avec une évolution souvent plus sereine qu’attendu.

À privilégier sur une table de

Ce Pommard accompagne très bien les viandes rouges, une côte de bœuf ou un bœuf braisé : sa structure soutient le jus, sans écraser la chair. Même logique avec une charcuterie fine ou des fromages affinés comme le camembert et le reblochon.

Service à 16-17 °C, avec 20 à 30 minutes d’aération : le vin se place mieux et gagne en confort de dégustation. Essayez-le lors d’un dîner soigné, il a exactement l’étoffe pour cela.

Format 150 cl magnum : conservation et prestige

Le magnum de 150 cl n’est pas qu’un beau format. Son volume ralentit l’oxydation : le vin vieillit plus lentement, avec davantage de précision et une évolution souvent plus harmonieuse.

Concrètement, ce Pommard peut gagner 2 à 3 ans de garde par rapport à une bouteille classique. À ce prix, le rapport terroir-plaisir est particulièrement intéressant pour une belle cave ou un repas marquant.

Domaine Chantal Lescure : expertise en appellation Pommard

Le domaine Chantal Lescure, en Bourgogne, travaille Pommard avec une approche précise et respectueuse du style local. Vendanges manuelles, tri rigoureux, levures indigènes : chaque étape vise une lecture nette du millésime, sans artifice inutile.

Ce qui change vraiment, c’est la cohérence entre la vigne, la cave et le résultat au verre. Si vous cherchez un Pommard de caractère, prêt à tenir la distance, cette cuvée mérite clairement sa place en cave.

Contient des sulfites.