Un vin blanc d'exception de l'appellation Saint-Aubin

Ce 1er cru blanc de Bourgogne provient du Domaine Françoise et Denis Clair, l'un des producteurs de référence de Saint-Aubin. Situé en Côte de Beaune, l'appellation Saint-Aubin s'impose comme l'une des plus belles expressions du Chardonnay bourguignon : des blancs à la fois généreux et nerveux, où la minéralité du sol calcaire dialogue avec le fruité du cépage. Cette parcelle, Sur le Sentier du Clou, est notre 1er cru le plus gourmand, le plus accessible en jeunesse, tout en promettant une belle évolution sur 5 à 7 ans de garde.

Caractères en bouche : dégustation du Saint-Aubin blanc

• Nez : le nez se caractérise par un joli fruité, avec des arômes de poire et de pêche blanche. L'élevage en fûts de chêne ajoute une légère touche toastée très élégante.

• Bouche : assez opulent en milieu de bouche, ce qui donne au vin une belle présence. Des notes de noisettes et d'amandes caractérisent la finale avec grâce.

• Profil général : voilà notre approche de ce cru de Saint-Aubin : un vin blanc sec à la fois gourmand et frais, facile à boire jeune sans perdre ses complexités.

• Production annuelle : environ 3 000 bouteilles par an.

Le terroir de Saint-Aubin : un calcaire noble du vignoble de Bourgogne

Ce que l'on oublie souvent, c'est que l'appellation Saint-Aubin repose sur l'un des plus beaux sous-sols calcaires de la Côte de Beaune. Ce terroir façonne directement la minéralité et la fraîcheur du vin blanc produit ici. Concrètement, vous retrouverez cette tension saline délicate en bouche, et une finale cristalline qui s'étire avec élégance.

Caractéristiques du vignoble

• Superficie : 0,54 hectare

• Situation : Sur le Sentier du Clou : parcelle située à mi-coteau près du village, exposition sud. Cette orientation génère une belle maturité phénolique du raisin.

• Sous-région : Côte de Beaune, région de Bourgogne, appellation Saint-Aubin (AOC Saint-Aubin)

• Âge des vignes : 25 ans, un vignoble en pleine maturité qui produit des Chardonnays concentrés et très qualitatifs

• Sol : argilo-calcaire. Ce calcaire crée la fraîcheur et la minéralité qui personnalisent tous les vins de Saint-Aubin blancs

Viticulture et respect du vignoble

• Mode de culture : raisonnée, sans herbicide ni insecticide. Ce qui change vraiment en cave, c'est qu'on reçoit des raisins purs, exempts de résidus chimiques.

• Vendanges : manuelles, pour trier et optimiser le potentiel qualitatif de chaque grappe.

Vinification et élevage du blanc de Saint-Aubin

Ce qui change vraiment à la vinification, c'est ce pressoir pneumatique qui préserve les arômes délicats du raisin blanc et du cépage Chardonnay, plutôt que de les écraser. Le jus légèrement débourbé se met ensuite en fûts où se déroulent naturellement les fermentations alcoolique et malolactique. Cette fermentation malolactique apporte au vin blanc une belle rondeur, sans perdre sa fraîcheur naturelle liée au terroir calcaire.

Détail du processus d'élevage

• Fûts et durée : 100% en fûts de chêne, dont 20% de fûts neufs, pendant 11 mois. Ce ratio équilibré crée la complexité aromatique du vin sans le surcharger.

• Résultat en bouche : l'élevage génère cette texture ronde et généreuse que vous sentirez en milieu de bouche, tout en préservant la tension minérale du sol calcaire et sa finale noix-amande.

• Assemblage et mise en bouteille : après 11 mois d'élevage, assemblage en cuve inox puis mise en bouteille au bout de 15 mois total. Ce vieillissement relativement court permet au vin de conserver sa fraîcheur, tout en développant une belle complexité.

• Potentiel de garde : 5 à 7 ans minimum. À ce prix et ce rapport terroir-plaisir, c'est imbattable pour un 1er cru blanc de Saint-Aubin.

Comment accorder et servir ce vin blanc de Saint-Aubin

À privilégier en apéritif, où sa fraîcheur et son fruité s'expriment à merveille. Sur une entrée froide (œuf mayonnaise, salade de chèvre chaud), il brille. Dans les faits, ce millésime trouvera aussi sa place sur des fruits de mer ou des poissons blancs à sauce beurrée légère. Servez à 10-12°C pour préserver la fraîcheur naturelle du vin et la minéralité du calcaire du terroir.

Découvrez tous nos vins de Saint-Aubin et explorez le vignoble bourguignon à travers nos sélections signées par Nathalie, sommelière professionnelle diplômée depuis plus de 25 ans. Chaque vin est une invitation à explorer la richesse des terroirs de l'appellation Saint-Aubin et de la Côte de Beaune.

Contient des sulfites.